벨리즈의 달콤하고 지속 가능한 "해초 셰이크"

벨리즈 남부에서는 해초로 만든 달콤하고 크리미 한 유산 음료가 국가의 지속 가능한 수중 농업 이니셔티브의 상징이 되었습니다.

1. Placencia는 지속 가능한 해초 양식 이니셔티브로 잘 알려져 있습니다.

벨리즈와 다른 이웃 카리브해 국가에서 지역 사회는 오랫동안 건강상의 이점을 위해 해초 음료를 섭취해 왔다고 종종 플라센시아 빌리지 푸드 투어에서 여행자에게 음료를 소개하는 Spang이 말했습니다. 현지인들이 Belizean Creole에서 말하듯이 "good fi di back"(등에 좋음)이며 이는 성기능과 생식 건강을 향상한다는 의미라고 그녀는 덧붙였습니다. 무엇보다 눈에 띄게 높다. 단백질과 식이 섬유뿐만 아니라 칼륨, 마그네슘, 철, 아연, 셀레늄과 같은 미네랄이 포함되어 있어 스쿠버 다이빙, 스노클링 또는 무성한 전원 지역에 점재 하는 수많은 마야 유적에 감탄한 긴 하루를 보낸 후 완벽한 원기를 회복시켜 줍니다. 이러한 음료는 전국 및 기타 카리브해 국가에서 찾을 수 있지만 Placencia는 해초 양식을 중심으로 전체 지속 가능한 산업을 개발하여 한 단계 더 나아가고 있습니다. 벨리즈의 해초 기반 음료의 정확한 기원은 알려지지 않았지만, 많은 사람들은 레시피가 해초 스무디가 인기 있는 자메이카를 통해 벨리즈에 도착했다고 믿었습니다. 많은 식용 해양 식물은 아이스크림, 푸딩 및 커스터드와 같은 디저트를 만들기 위해 현재 식품 산업에서 널리 사용되는 젤리와 같은 탄수화물인 카라기난 함량으로 인해 증점제로 사용될 수 있습니다. 이 지식은 영국과 아일랜드에서 카리브해로 전해졌을 가능성이 높으며 아일랜드 이끼( Chondrus crispus )를 전통적인 요리에 사용한 것은 수세기 전으로 거슬러 올라간다고 Spang은 말했습니다.

 

2. 해초, 육두구, 우유, 설탕, 바닐라로 만든 에그노그 같은 셰이크

오늘날 Pollard는 해초 기반 헤어케어 브랜드인 Ikooma를 만들어 유산을 이어가고 있습니다. 그리고 미역 셰이크는 마을의 다른 시설에서 원본을 반복했습니다. 메인 부두 옆에 있는 현지 소유의 해변 카페인 The Shak 은 거의 20년 동안 해초 셰이크를 제공해 왔으며 현재는 오레오, 땅콩버터, 커피 등 32가지 맛을 제공합니다. 길가 커피숍 Brewed Awakenings에서는 매운 차이와 오렌지 크림시클과 같은 독특한 블렌드도 찾을 수 있습니다. Brewed Awakenings의 소유주인 Jacklin B Marroquin은 "사람들이 해초에 대해 생각할 때 종종 해변을 괴롭히는 sargassum과 연관시킵니다."라고 말했습니다. "대부분의 사람들은 비릿한 맛이 날 것으로 예상하지만 초콜릿, 커피, 과일 등 자신이 선택한 맛만 맛볼 수 있다는 사실에 놀랐습니다." 미역을 셰이크용으로 준비하려면 먼저 뜨거운 물에 담가 두었다가 휴지 시킵니다. 완전히 식으면 약간의 물과 혼합하여 젤리로 만들고 낮 동안 사용할 수 있도록 용기에 보관한다고 Marroquin은 말했습니다. 음료에 사용되는 해초는 한때 야생에서 수확된 적이 있었는데, 그곳에서 천연 패치는 어부들 사이에서 철저하게 보호되는 비밀이었습니다. 산호초에서 과도하게 수확하는 문제로 인해 대부분의 레스토랑은 이제 마을에서 멀지 않은 농장에서 해초를 공급받으며, 그중 다수는 Placencia Producers Cooperative Society의 일부이며 3대째 해초 농부인 Kurt Godfrey Jr가 관리 감독을 돕습니다. 해초 농장의. 그와 그의 가족은 1980년대부터 매달 450kg 이상의 김을 배포하고 일부를 미국, 멕시코, 호주에 수출하는 플라센시아(Placencia) 해조류 양식의 선구자로 오랫동안 알려져 왔습니다.

 

3. 오늘날 해조류 양식은 어업의 대체 수입원으로 간주됩니다.

그러나 벨리즈가 해양 보호 지역 네트워크를 구축한 2013년이 되어서야 다른 사람들이 어업의 대체 수입원으로 해조류 양식을 보기 시작했습니다. 오늘날 벨리즈는 해양 생물 보호에 있어 가장 진보적인 국가 중 하나입니다. 세계에서 두 번째로 큰 배리어 리프가 있는 이곳은 트롤 어업을 금지한 최초의 국가 중 하나였으며 최근 아가미 그물을 금지하는 새로운 법안을 통과시켰습니다. 실향민 어업 커뮤니티를 돕기 위해 The Nature Conservancy (TNC)는 Placencia에서 해조류 양식 이니셔티브를 지원하기 시작했습니다. TNC의 벨리즈 프로그램 디렉터인 Julie Robinson은 경제 성장을 지원하기 위한 파일럿 프로젝트로 시작된 것이 이제 환경에도 도움이 되는 번성하는 산업이 될 잠재력을 가지고 있다고 말했습니다. Robinson은 "우리는 이것이 단지 생계에 관한 것이 아니라는 것을 금방 깨달았습니다. 농장은 또한 상업적으로나 생태학적으로 중요한 종 모두에게 서식지를 제공하고 있습니다."라고 말했습니다. "나는 어린 비늘돔, 도미, 심지어 어린 바닷가재를 보고 있었습니다. 마치 [해초] 양식장 주변에 회복 기능을 제공하는 작은 인공 암초가 있는 것 같았습니다." 이 프로젝트의 목표 중 일부는 생태학적으로 중요한 다른 해양 식물이 농장을 위해 제거되지 않도록 하는 것이었습니다. TNC는 100명 이상의 사람들에게 수중 로프를 따라 해초를 재배하고 책임감 있게 수확하는 방법을 교육하는 교육을 제공했습니다. 해조류 양식업은 한때 남성이 지배하는 산업이었지만, 이후 여성들이 참여하여 2019년에 벨리즈 여성 해조류 농민 협회 (BWSFA)의 창설을 촉발했다고 Robinson은 말했습니다. "여성들은 자신의 농장을 소유하는 것뿐만 아니라 지역 사회를 향상하는 부가가치 제품을 만드는 데 정말 열정적입니다."라고 그녀는 말했습니다. BWSFA의 한 회원은 해초 소금을 만드는 과정에 있고 다른 회원은 해초 기반 영양 보충제를 만들고 있습니다.